美國：流體靜力學高壓消毒的方法

　　美國俄勒崗州立大學的MichaelC.Qian及其同事指出，UHT滅菌可生產出可在常溫保鮮達6個月的牛奶,但會使牛奶產生蒸煮味,在美國不受歡迎的主要原因。在早期的《農業與食品化學雜志》雙周刊發表的論文中，他們介紹了一種叫流體靜力學高壓消毒的方法(highhydro-staticpressureprocessing(HPP))，即將牛奶置于高壓下進行消毒,使牛奶保持新鮮無任何蒸煮味。牛奶在約85000磅/英寸的壓力下處理5分鐘，消毒溫度要比商業生產巴氏消毒的溫度低，這樣即可減少與蒸煮味有關的化合物的生成。HPP奶在冷藏條件下至少可保存45天?！　》▏好撝訜岜ｕr法　　

　　據介紹,這種新方法是先對新鮮牛奶進行脫脂，讓脫脂奶經過孔徑為0.5μm的特殊薄膜,過濾掉其中的微生物，再將脫脂后的奶在96℃加熱6s,加熱的目的不是殺菌消毒而是為了使奶中的酶失去活性,避免在儲存時變質。通常超高溫奶的加工是將新鮮牛奶在120~140℃下加熱2至4s，消毒鮮奶的加工過程是把奶加熱到60~90℃左右后再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同。據稱，采用新工藝加工的生奶可以在常溫下保鮮4至6個月，而且歐洲一些國家消費者品嘗后認為其味道與消毒鮮奶毫無二致。不過這種新工藝目前只適用于脫脂奶，因為奶中油脂的滅菌處理還需要采取傳統的超高溫工藝?！　?/p>

　　除了上述保鮮方法，延長乳制品保鮮還可以通過二氧化氯保鮮法、超聲波保鮮技術、紫外線保鮮技術、輻照保鮮技術、超高壓保鮮技術等實現?！　　?/p>

　　各種消毒技術的不斷發展，讓不斷延長乳制品保質期成為可能。但是，將這種可能轉變為現實，還需相關設備的保障。目前，市場常見的牛奶保鮮設備主要有高溫消毒設備低溫冷藏設備?！　?/p>

　　高溫消毒設備　　

　　由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質期也只有3個月。為了延長保質期，牛奶可用高溫高壓殺菌。這樣，乳制品的保質期可得到適當延長。據了解，現如今常見的高溫消毒設備有：立式高壓殺菌鍋、臥式高壓殺菌鍋、回轉式殺菌設備、含氣調理殺菌鍋等等?！　?/p>

　　低溫冷藏設備　　

　　食品冷藏技術是一門運用人工制冷技術來降低食品溫度，以達到長期儲藏食品和加工食品的科學。早在三千多年我國的勞動人民就已經用天然冰來保存食物，可以說冷藏在我國有悠久的歷史。隨著時代的發展和技術的進步，人們可以用機械制冷來保存食品和加工食品，并在此基礎上形成了一套完善的食品冷藏鏈系統?！　?/p>

　　我們知道，現如今市場上的牛奶有低溫奶和常溫奶之分。低溫奶的保質期長短與是否冷藏有著直接聯系。由此，低溫冷藏設備的應用、普及對于提高乳制品安全有著不容小覷的作用?！? 頻頻發生的乳制品安全事件讓我們意識到國內食品安全問題嚴重性的同時也讓更多人看到目前我國乳制品加工設備產業存在著明顯不足，無論是殺菌消毒設備企業還是生產加工設備、包裝檢測設備企業等都需要提高自身食品安全意識，通過不斷的設備輸出，為中國食品安全貢獻出自己的一份力量。